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黃秋葵的凍干工藝

更新時(shí)間:2022-04-28瀏覽:1558次

黃秋葵以嫩果供食用,含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸和礦物質(zhì),果實(shí)還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì),是一種營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止便秘的功效,被稱為“綠色人參"。但黃秋葵嫩莢水分含量高,呼吸作用強(qiáng)失水率高,不易貯藏和運(yùn)輸,導(dǎo)致未及時(shí)銷(xiāo)售的黃秋葵腐爛變質(zhì),造成經(jīng)濟(jì)損失。真空冷凍干燥黃秋葵復(fù)水性好、貯藏期長(zhǎng)、攜帶方便同時(shí)解決了黃秋葵的貯藏問(wèn)題,提高了黃秋葵的深加工,大大增加了黃秋葵的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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1  材料與方法

  • 實(shí)驗(yàn)材料

新鮮檸檬。

  • 實(shí)驗(yàn)試劑

氯化鈉、氯化鈣、蔗糖(分析純)。

  • 實(shí)驗(yàn)儀器

駿德儀器FD-503箱式真空冷凍干燥機(jī)。

  • 實(shí)驗(yàn)方法

黃秋葵挑選(選擇大小、色澤均勻的黃秋葵)——整理、清洗——燙漂(100℃水燙漂70s)——護(hù)色液浸泡(1%氯化鈉,1%蔗糖,0.1%氯化鈣)——冷水淋洗——瀝干——切片——擺盤(pán)(裝載量400g)——超低溫預(yù)凍(-40℃凍結(jié)3h)——凍干(參數(shù)設(shè)置:真空度1Pa,-25℃保持4h,-5℃保持6h,5℃保持6h,25℃保持4h)——凍干結(jié)束。

2  結(jié)論

本次實(shí)驗(yàn)以當(dāng)?shù)厥惺鄣男迈r黃秋葵為原材料,通過(guò)冷凍干燥后,樣品酥脆,其物理性狀保持良好,顏色、形狀、色澤與鮮品一致,復(fù)水性好。因此,用真空冷凍干燥技術(shù)來(lái)保鮮黃秋葵是一種良好的加工手段,適宜長(zhǎng)期保存,可以做為方便食品,在蔬菜資源缺乏地區(qū)非常有市場(chǎng)。




 

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